食品增长剂硫酸钙（石膏）在啤酒出产中的作用及道理
食品增长剂硫酸钙别名食用石膏，石膏有熟石膏、无水石膏和生石膏之分，啤酒出产中用的石膏是指生石膏，其分子式为：CaSO4·2H2O，20℃时的溶化度为2.05g/L，在32～41℃间溶化度最大[1]。我国大部门啤酒出产厂家都在使用石膏。
硫酸钙（石膏）在啤酒酿造过程中的增长通常是在糖化、糊化过程中。
1、 在啤酒中增长硫酸钙（石膏）通常用作缓冲剂、保障酶活性、推进酵母扩培营养。水中碳酸氢钙、镁使麦芽醪中磷酸一氢盐转化为磷酸二氢盐，加硫酸钙（石膏）后，又使其恢复原来的酸性，同时麦汁煮沸时存在硫酸钙（石膏），可推进蛋白质凝固，形成不溶性的蛋白质 - 钙沉淀，使麦汁清亮，同时开释出H+，也起到增酸作用[1]。
2、硫酸钙（石膏）拥有抵消酿造用水中重碳酸盐的降酸作用，调节PH值，将醪液中碱性磷酸盐复原酸性，使啤酒麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。
3、硫酸钙（石膏）可赋予啤酒干爽的口味，使啤酒产生一种“干净、直率、利落、酒花香凸起”的特点。硫酸根离子是拥有增酸性的，它直接推进羧肽酶和氯肽酶的作用．间接地通过其降低pH值也推进了糖化过程中酶对底物的分化。
4、硫酸钙（石膏）可减弱糖化醪液色度的上升和削减洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出，井由此降低啤酒麦汁在煮沸中色度的上升水平[2]。
5、硫酸钙（石膏）在麦汁煮沸时能推进高分子蛋白充分凝固和析出，使啤酒麦汁清亮通明。
6、增长硫酸钙（石膏）能够补充糖化用水中短缺的 Ca2＋ 。
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