食品增长剂硫酸钙（石膏）在肉制品中的利用
引言
肉制品中使用的食用胶种类好多，别离从植物与海藻、微生物、动物类中制取！Ｄ壳笆澜缟显市硎褂玫氖秤媒涸60种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品出产使用最宽泛的食用胶重要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等！Ｓ捎谑秤媒河涤心罕Ｋ、蛋白质保；ぷ饔茫杉忧糠稚⑾低车牟槐湫裕魑馄返谋荒ぜ粒矸旱谋焕迷谌庵破分校芄桓纳迫庵破返奈锢硇灾、增长肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品优良的口感！Ｍ贝蟛棵诺哪憾加涤杏帕嫉谋Ｋ！
硫酸钙（石膏）与卡拉胶及海藻酸的相互作用
在水溶液中，k-和λ-卡拉胶因形成热可逆凝胶，而拥有凝固性，并受阳离子影响，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等阳离予，能显著提高凝胶强度，在肯定领域内，凝胶强度随阳离子浓度增长而加强！
硫酸钙（石膏）中的钙离子诱导形成凝胶的机理与钾离子的“单”，“双”螺旋机理分歧，钙离子诱导形成优良的均一的网络结构，并不含有超分子束，这有助于卡拉胶彼此间扭结、缠绕，形成拥有网络结构的凝胶！Ｒ蚨诳隙煊蚰谑褂昧蛩岣疲ㄊ啵┠芄患忧靠ɡ汉秃Ｔ逅岬那慷群偷裕
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